quarta-feira, setembro 26, 2007

TARTUFI

500 gr. de chocolate meio amargo em barra250 gr. de manteiga à temperatura ambiente6 gemas6 colheres de rum escuro3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó3/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve-o ao forno, pré-aquecido, a 95 graus;Retire-o quando amolecido, sem deixá-lo derreter. Junte imediatamente a manteiga, as gemas e o rum;Bata bem com um batedor de arame, até obter uma massa possível de ser enrolada com as mãos;Faça bolinhas de dois centímetros de diâmetro e passe-os no chocolate em pó e após, no açúcar de confeiteiro;Acondicione-os num prato raso e deixe-os em local fresco e arejado por algumas horas

terça-feira, setembro 25, 2007

chocolate

Ingredientes

500ml de leite2 colheres (chá) de amido de milho5 colheres (sopa) de chocolate em pó ( cacau em pó)1 colher (sopa) de açúcar1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

No liquidificador, bata todos os ingredientes. Despeje a mistura em uma leiteira e mexa continuamente até ferver. Sirva bem quente, em canecas grandes, polvilhado com chocolate em pó a gosto.

segunda-feira, setembro 24, 2007

Primavera
FLORES COMESTÍVEIS

As flores cultivadas para decoração encontradas em floriculturas não são utilizadas na culinária. As flores comestíveis devem ser adquiridas com produtores credenciados, em supermercados ou em lojas especializadas em produtos culinários. São flores livres de agrotóxico ou tratamento químico.

Atenção: algumas espécies são tóxicas como a coroa de cristo, lírio, bico de papagaio, trombeta do inferno, espirradeira, violeta africana, crisântemo, alamanda, copo-de-leite e jasmim-manga.
Importante é, que para a utilização das flores, é necessário retirar os cabos através de uma suave compressão na região do cálice. A outra é que as flores são adicionadas às receitas depois que os ingredientes já foram ao fogo, porque as altas temperaturas comprometem suas características naturais.

Os restaurantes brasileiros gostaram tanto da utilização das flores que até criaram pratos especiais para celebrar a chegada da primavera. Alguns acharam bem interessante manter esses pratos exóticos em seu cardápio durante todo o ano.
Tipos de flores comestíveis:
Flor de Calêndula: originária da região centro sul da Europa e da Ásia, suas pétalas são utilizadas frescas em saladas, em crepes ou como corante eficiente em muitos pratos. O miolo não é comestível.
Flor de Borago: nativa do norte da África cujas flores são freqüentemente utilizadas em saladas ou glaçadas e utilizadas em bolos e sobremesas. Deve ser sempre utilizado fresco para não perder suas propriedades.
Nastúrcio ou capuchinha: nativa do Peru, suas flores e folhas possuem um gosto picante, são riquissímas em vitamina C e muito valorizadas pelos restaurantes finos, que servem as servem em saladas nutritivas e atraentes. Rica em vitamina C e seu sabor é picante, lembrando o do agrião.
Amor Perfeito ou viola tricolo: nativa da Europa e Ásia Ocidental, ajuda a estimular naturalmente o metabolismo e é usado em saladas ou sobremesas.
Rosa: é rica em vitaminas e confere um aroma irresistível a todos os pratos que acompanha, sua utilização é mais presente em caldas doces.
fonte :consultas virtuais

Comece fazendo o que é necessário, depois o que é possível,
e de repente você estará fazendo o impossível
São Francisco de Assis

domingo, setembro 16, 2007

Feira Internacional de Alimentos
18/20 de setembro de 2007 EXPO INGREDIENTES E SOLUÇÕES PARA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA TRANSAMERICA EXPO CENTER

SITE www.expois.com.br

domingo, setembro 09, 2007

MOUSSE EM CASQUINHA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Da casquinha 400g de chocolate branco hidrogenado, picado

Da mousse 300g de chocolate meio-amargo, picado 100g de creme de leite fresco 02 folhas de gelatina branca, hidratada em um pouco de água fria 100g de amêndoas, torradas e trituradas 200g de creme de leite fresco, batido

Modo de Preparar: A casquinha Derreter o chocolate em banho-maria e com a ajuda de um pincel fazer uma casca (dupla ou tripla) no interior de uma forma de inox, como se estivesse ¿untando¿ com o chocolate derretido. Levar à geladeira até firmar. A mousse Aquecer os chocolates com o creme de leite em banho-maria ou numa panela em fogo baixo, mexendo até que tudo se misture completamente.

Retirar do fogo. Escorrer o excesso de água da gelatina e juntá-la à mistura de chocolate misturando até incorporar. Juntar o licor e as amêndoas. Deixar esfriar um pouco e misturar com o creme de leite batido. Distribuir em formas individuais ou única e levar à geladeira.